ZONA DI PRODUZIONE

Sava e zone limitrofe

VITIGNO

Primitivo 100%

SISTEMA DI ALLEVAMENTO

Alberello basso

CEPPI PER ETTARO

C.a. 5000

UVA PER ETTARO

q 90/100

RESA IN VINO

60 / 70 %

Novantino

Primitivo del Salento I.G.P.

EPOCA DI VENDEMMIA

Inizio Settembre

RACCOLTA DELLE UVE

Manuale

LAVORAZIONE DELL'UVA

Metodi artigianali

LIEVITI

Autoctoni

DATI ANALITICI

13% vol

ELEVAZIONE

Vasche di cemento vetrificate


 
METODOLOGIA PRODUTTIVA

L'uva pigiata secondo tradizione viene lasciata a macerare per poche ore per poi separare subito il mosto dalle vinacce ottenendo così un prodotto morbido. Il mosto ricavato viene fatto fermentare a temperatura controllata (20/22°C), affinando così gli aromi posseduti. La maturazione, che dura pochi mesi, avviene in vasi interrati vetrificati e in silos di acciaio. Pronto per l'imbottigliamento il vino viene stabilizzato a freddo e imbottigliato a bassa temperatura per non alterarne le sue caratteristiche naturali.

 
 
 
 
 

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