ZONA DI PRODUZIONE

Sava e zone limitrofe

VITIGNO

Primitivo 70% e Negroamaro 30%

SISTEMA DI ALLEVAMENTO

Alberello basso

CEPPI PER ETTARO

C.a. 4500

UVA PER ETTARO

q 100/120

RESA IN VINO

60 / 70 %

Rosa di Prato

Rosato del Salento I.G.P.

EPOCA DI VENDEMMIA

Settembre

RACCOLTA DELLE UVE

Manuale

LAVORAZIONE DELL'UVA

Pigiatura soffice

LIEVITI

Autoctoni

DATI ANALITICI

12,5% vol

ELEVAZIONE

Silos di acciaio


 
METODOLOGIA PRODUTTIVA

Le uve selezionate di Primitivo e Negroamaro vengono diraspate e pigiate in maniera delicata. La lacrima di mosto che se ne ricava viene immediatamente separata dalle vinacce. La fermentazione prosegue con un controllo costante della temperatura (18/20°C). La maturazione avviene in serbatoi di acciaio inox. Prima dell'imbottigliamento il vino viene elevato in barrique di primo passaggio per circa un mese. Pronto per l'imbottigliamento il vino viene stabilizzato a freddo e imbottigliato a bassa temperatura per non alterarne le sue caratteristiche naturali.

 
 
 
 
 

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