ZONA DI PRODUZIONE

Sava e zone limitrofe

VITIGNO

Primitivo 100%

SISTEMA DI ALLEVAMENTO

Alberello basso

CEPPI PER ETTARO

C.a. 5000

UVA PER ETTARO

80 / 90 q

RESA IN VINO

60 / 70 %

Le Petrose

Primitivo del Tarantino I.G.P.

EPOCA DI VENDEMMIA

Inizio settembre

RACCOLTA DELLE UVE

Manuale

LAVORAZIONE DELL'UVA

Metodi artigianali

LIEVITI

Autoctoni

DATI ANALITICI

14% vol.

ELEVAZIONE

Vasche di cemento vetrificate


 
METODOLOGIA PRODUTTIVA

L'uva pigiata secondo tradizione viene lasciata a macerare con le vinacce le quali vengono separate dal mosto solo dopo alcuni giorni. Il mosto ricavato viene fatto fermentare a temperatura controllata (20/22°C), affinando gli aromi posseduti. La maturazione, che dura alcuni mesi, avviene in vasi interrati vetrificati. Pronto per l'imbottigliamento il vino viene stabilizzato a freddo e imbottigliato a bassa temperatura per non alterarne le sue caratteristiche naturali.

 
 
 
 
 

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